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Molecular Gastronomy

Hervé This

Publishers notes: "An international sensation, Molecular Gastronomy debunks a variety of time-honoured rules and dictums about cooking, but also presents new knowledge from which readers can improve the preparation of a variety of dishes."

Source : Open Library

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Catégories

Food Gastronomy Flavor Sensory evaluation Aliments Sabor Anàlisi sensorial Gastronomia

Mots-clés

Scheikundige samenstelling Analyse sensorielle Saveur Gastronomie Lebensmittel Geschmack

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